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驴肉生产流程

发布时间:2019-05-25 来源:金坛区西城犟驴驴肉加工坊
 

一,养殖:养殖基地为皖北地方农户散养或圈养,养殖年限为2-3年成年驴,其肉质鲜艳紧致,营养指标上层。


二,宰杀:地方检验后定点宰杀分割,由冷藏专车运输至加工车间,中间无任何的中转环节,确保肉质安全。


三,加工:将每次托运至车间的新鲜驴肉必须当天清洗干净,分块腌制3-5天,确保驴肉新鲜无冷冻。

四,卤制:将腌制好的驴肉取出进入无菌卤制车间,卤锅内加入30几种天然五香调料进行焖锅卤制,确保香料入味。


五,予包装:将入味卤熟对的驴肉从锅内取出,放至不锈钢晾架冷却,然后进入真空予包装,确保驴肉无二次环境污染并保留原出锅香味,此包装的保质期为20天卤饮与卤菜店。



六,礼品装:将予包装好的驴肉成品再次进入高温杀菌锅,经121度高温杀菌50分钟出锅进行外包装,其保质期为180天,原出锅香味保留,主要供应于旅游景点、超市及福利发放。



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